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Haschee
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Als Haschee (aus französisch hachée oder Hachis, von hacher „hacken“ entlehnt) werden warme Gerichte aus gekochtem oder gebratenem Hackfleisch oder klein geschnittenem Fleisch oder Fisch in passender Sauce bezeichnet.cite-ref-1[1]cite-ref-2[2] Ebenso sind Haschees aus rohem oder gekochtem Gemüse üblich.cite-ref-kochk-3-0[3] Haschees aus Fleisch werden unter anderem für die Zubereitung von Farcen verwendet.
In der österreichischen Küchensprache gibt es einige landestypische Gerichte, wobei es sich um Rezepte mit Hackfleisch handelt (Hascheehörnchen,cite-ref-4[4] Hascheeknödelcite-ref-5[5]). Der österreichische Begriff für Hackfleisch ist „Faschiertes“ und ist mit „haschieren“ verwandt.
Contents
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Haschieren
Die Zubereitung bezeichnet man als Haschieren. Typisch ist die besonders feine Zerkleinerung der Masse durch die Verwendung eines Wiegemessers oder eines Fleischwolfs.cite-ref-kochk-3-1[3]cite-ref-6[6] Teilweise wird die Verwendung eines Fleischwolfs als untypisch ausgeschlossen.cite-ref-7[7]
Varianten
• Hachis parmentier oder Shepherd’s Pie: Haschee aus Rindfleisch und gebratenen Zwiebeln, das mit einer Schicht Kartoffelpüree bedeckt und abschließend mit Paniermehl und Butter gratiniert wird.cite-ref-kochk-3-2[3]
Einzelnachweise
cite-note-11. ↑ Duden | Haschee | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft. Abgerufen am 4. Dezember 2024.
cite-note-22. ↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 2015, ISBN 978-3-423-36245-0.
cite-note-kochk-33. ↑ Der Brockhaus. Kochkunst. internationale Speisen, Zutaten, Küchentechnik, Zubereitungsarten. Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4, S. 222.
cite-note-44. ↑ GuteKueche Medien GmbH: Hascheehörnchen - Rezept. Abgerufen am 14. Februar 2024.
cite-note-55. ↑ GuteKueche Medien GmbH: Hascheeknödel Rezept. Abgerufen am 14. Februar 2024.
cite-note-66. ↑ Technologie der Speiseproduktion. Fachbuchverlag Leipzig, 1987.
cite-note-77. ↑ Herings Lexikon der Küche. 25. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2016, ISBN 978-3-86820-344-8.